UN VIGNERON EMBLÉMENTIQUE
Le Domaine doit son nom à l’Occitan « escaravay » soit Scarabée. Ce surnom avait été donné par les habitants du village aux Pénitents Noirs d’Avignon, propriétaires à l’époque (archives de Rasteau en 1623). Les vignobles s’étendent sur 40 Ha à Rasteau de côteaux argilo-calcaires caillouteux et pentus et 25 Ha sur les terroirs voisins de Cairanne, Roaix, Villedieu et Saint Roman de Malegarde.
DES VIGNES CULTIVÉES À L'ANCIENNE
Les vignes sont cultivées à l’ancienne avec labours et engrais organiques. Les vendanges sont essentiellement manuelles et triées. Les raisins sont ensuite égrappés, vinifiés et élevés dans le chai semi-enterré le plus haut de Rasteau, situé au cœur du vignoble.
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